Les amateurs de bushcraft et de randonnées hivernales savent à quel point il est agréable de se poser sous le tarp avec une boisson chaude quand il fait proche de zéro...
Jusqu'ici, je prenais surtout du thé et de la soupe en sachet, type sachet Kn..r. Mais bon...y'a rien de meilleur qu'une soupe maison, hein...Du coup, je me suis lancé dans la confection d'une soupe déshydratée (pas lyophilisée, hein) à base de légumes exclusivement (pas de conservateurs, d'exhausteurs de goût, de glutamate machin, ou de colorants). Et, finalement, c'est très simple.
Et très bon (Hilde peut en témoigner, elle l'a goûtée)
Et ça conserve longtemps : j'en ai mangé hier qui datait de l'année dernière, et que j'avais emballée sous vide.
C'est une technique intéressante aussi pour faire des stocks en période d'abondance pour une conservation assez longue, qui prend assez peu de place et qui se stocke facilement.
Perso, j'ai un déshydrateur Excalibur à 8 plateaux, ce qui me permet de traiter l'équivalent d'1,5 l par plateau, soit un séchage simultané de 12 litres de soupe reconstitués. Pour 5 heures de séchage, ça reste assez économique.
Recette : Soupe poireaux-pommes de terre
Pour un litre et demi environ :
- 4 poireaux
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- sel et poivre, pour les inconditionnels
1 - Couper les légumes assez finement (plus fins que pour une soupe "normale") pour accélérer leur séchage après cuisson.
2 - Faire cuire tout ensemble à la vapeur, environ 30 minutes
3 - Laisser égoutter pendant une bonne heure après cuisson
4 - Placer les légumes bien à plat sur la clayette du séchoir (ou au four, température 50-60°C avec porte ouverte). Au séchoir, compter 4 à 5 heures à 50° pour que les légumes soient parfaitement secs.
Pour les pommes de terre, un bon indice de leur dessiccation : elles deviennent translucides :
5 - Une fois séchés, mixer les légumes jusqu'à obtention d'une poudre la plus fine possible.
En effet, chaque "grain", aussi minuscule qu'il paraît une fois déshydraté, va reprendre jusqu'à 10 fois son volume en eau une fois réhydraté. Si ce n'est pas mixé assez finement, vous risquez de vous retrouver avec de l'eau "arôme soupe" en haut de la gamelle, et de la purée de légumes au fond. C'est bon aussi, mais c'est pas l'objectif.
Utilisation : diluer le contenu du sachet dans un litre d'eau bouillante et ajouter éventuellement de l'eau pour diluer au fur et à mesure de la réhydratation des légumes (pour les quantités indiquées, j'ai pu reconstituer 1,5 litre de soupe).
Notes tirées de mes tests ratés :
- Je fais cuire complètement les légumes avant le séchage, ce qui permet de déshydrater des légumes déjà cuits et de simplement avoir à les réhydrater pour les consommer. Si vous ne les faites pas cuire avant déshydratation, et que vous déshydratez des légumes crus, il faudra, avant consommation, cuire la poudre et donc, rallonger considérablement le temps de cuisson. Bon, ça paraît con, mais pas cuit, c'est moins bon...
- Je cuis les légumes à la vapeur, ce qui évite de les cuire dans l'eau et de diluer les nutriments dans de l'eau de cuisson qui sera jetée ensuite. De plus, cuits à la vapeur, les légumes contiennent moins d'eau qu'avec une cuisson dans l'eau bouillante, ce qui leur permet de sécher plus rapidement.
Dans mon cas, la soupe est prête après 10 minutes d'ébullition.
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